臘鴨醃製需要放糖嗎,一斤臘鴨需要放多少糖
臘鴨是不少人都吃過的美食,也是不少人都喜歡吃的,尤其是在過年的時候,那麼臘鴨醃製需要放糖嗎?一斤臘鴨需要放多少糖?
臘鴨醃製需要放糖嗎
醃製臘鴨是可以根據自己口味新增糖的。醃製臘味裡面新增白糖或冰糖,可以增加食物的鮮味,非常好美味!但醒大家,最好還是根據自己口味,適量新增,一般一斤鴨肉是新增20克冰糖左右。
一斤臘鴨需要放多少糖
醃製一斤臘鴨需要放10-20克冰糖,也可以新增白糖,最好是根據自己口味新增或減少糖量。醃製好的臘鴨放置在通風處,晾晒10-15天就可以吃了!
醃製配比:鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克,上述香料需要粉碎成粗顆粒狀,和其他的醃製料混勻把鴨子逐個抹勻,醃製時每1小時翻動一次,以利於入味,醃製12小時即可。
許多人吃過崗美臘鴨,但對臘鴨的生產製作過程,卻知之甚少。記者在崗美油鋪村採訪時,有幸聽到了新生代傳承人李孔逢詳解臘鴨神祕的醃製過程。李孔逢說,從他的太公時代起,他們家族就專注於臘鴨生產了,如今年僅30歲的他,之所以仍沒有放棄這一產業,不僅是因為其仍能賺錢餬口,更重要的是要將這項傳統工藝延續下去併發揚光大。
好了,小夥伴們你們都瞭解清楚了吧,知道臘鴨醃製是可以加糖,主要是根據自己的口味來。
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