鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎,怎麼辨別鹹鴨蛋是否變質
鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
看情況。本身鹹鴨蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應就會形成”黑圈“。此外,煮制鹹鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鴨蛋中出現”黑暈“。當然,水質中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現的重要因素。除此之外,細菌病變變質也容易產生“黑暈”。前三種情況無礙食用,最後一種情況則不能吃。
怎麼辨別鹹鴨蛋是否變質
1、優質鹹鴨蛋的特點
看外觀:蛋殼完整,無裂紋和發黴現象,以燈光透照時,蛋白透明,亮度清晰,蛋黃縮小。
觸控檢查:輕捏蛋殼晃動時,有輕微水聲;開啟蛋殼,蛋白透明,蛋黃呈紅色或談紅色,粘度高,但並不堅硬。
優質鹹鴨蛋煮熱後蛋白鮮嫩潔白,蛋黃呈硃砂色,堅實,周圍有露水狀油珠。這種穿心化油的鹹鴨蛋,蛋黃髮沙,味道十分鮮美。
2、變質鹹鴨蛋的特點
黑蛋黃:燈照時蛋黃髮黑,開啟蛋殼,觸控蛋黃手感堅硬,有腐敗氣味,嚴重時,開啟蛋殼,蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀,有強烈臭味,嚴禁食用。
混蛋黃:燈照鹹鴨蛋顏色暗淡混濁,黃、白不分,振盪時有水聲。開啟蛋殼,蛋白呈淡黃或白色,粥狀。蛋黃縮小或變形,呈乳白色,狀稀薄,帶有惡臭。這種鹹鴨蛋最好不要吃。
泡花蛋:搖動時有水聲,燈光下透照時可見蛋內有水泡花。將鹹鴨蛋轉動時,水泡隨之轉動。泡花蛋是由於鹽份滲入蛋內引起,不影響食用。
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1、增強人們的健康,使個人和群體實現健康的目的。2、提高和維護健康。3、預防非正常死亡、疾病和殘疾的發生。4、改善人際關係,增強人們的自我保健能力,使其破除迷信,摒棄陋習,養成良好的衛生習慣,倡導文明、健康、科學的生活方式。5、增強健康理念,從而理解、支援和...