端午節為什麼要吃鹹鴨蛋,粽子搭配鹹蛋才算真正過端午
端午節不僅要賽龍舟,吃粽子,不少地方配套還有鹹鴨蛋,那麼,端午節為什麼要吃鹹鴨蛋呢?吃粽子為什麼要配鹹鴨蛋?
端午節為什麼要吃鹹鴨蛋
說法一:
端午節是祭地、祭水,必須用陰性的祭品來祭祀,禽類腳爪為四爪,為偶數,根據古人的分類觀念,偶爪類動物屬陰性動物,再者,鴨子是水上動物,水中動物一般都視為陰性動物。
說法二:
端午節除了紀念屈原還要避五毒,因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間,這五毒妖怪即蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子。民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血,吃著這些菜的時候,就會把五毒妖怪嚇跑,也就是吃五紅了,分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒,據說端午節吃了這五紅,整個夏天就可以辟邪避暑了。
和五紅類似,江南民間端午節還有吃五黃的食俗。五黃指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。
不管是五紅還是五黃,都包括鴨蛋在內,所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。俗話說“要吃鹹蛋粽,才把寒意送”。因為端午節預示著炎熱的夏天即將來臨,動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮溼,病蟲細菌活躍,容易引發眾多疾病。古時,五月被視為“毒月”、“惡月”,瘟瘡蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。
端午節吃鹹鴨蛋有什麼好處
1、鴨蛋介於寒涼和溫熱性質之間,屬於平性食物,適合一般體質,寒涼、熱性病症的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。鹹鴨蛋中各種礦物質的更是豐富,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有益,並能預防貧血。
2、有句俗語“要吃鹹蛋粽,才把寒意送”。端午節預示著炎炎夏日即將來臨,動物生命活動進入旺盛階段,五毒也就頻繁活躍,容易引發眾多疾病。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。
3、鹹鴨蛋鹹而微寒,能滋陰、清肺,可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等病症。
吃粽子為什麼要配鹹鴨蛋
老傳統說,煮粽子的鍋裡一定要煮雞蛋,有條件的還要再煮些鴨蛋、鵝蛋,吃過蘸糖的甜粽之後,要再吃蘸鹽的雞蛋“壓頂”。據說吃粽鍋裡的煮雞蛋,夏天不生瘡;把粽子鍋裡煮的鴨蛋、鵝蛋放在正午時陽光下晒一會再吃,整個夏天不頭痛。
以上是老說法,而對於一個吃貨來說,在吃完甜糯的粽子後來一口鴨蛋黃中和口感,讓口腔中鹹甜相間,味道飽滿而富有層次感,所以粽後一口鴨蛋黃,也是絕妙的配搭。端午節吃粽子,有鹹蛋的搭配才能算是真正的過端午!
端午節鹹鴨蛋的醃製方法
做法一:
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
做法二:
先將鴨蛋和罐子清洗晾乾,一個碗裡倒半碗燒酒,另一個碗裡放上一些精鹽。把晾乾的鴨蛋先在白酒中浸蘸一下,再放在食鹽碗中滾上一圈,然後放入罐中,直至所有的鴨蛋都放入罐子,最後封閉罐口,放置在陰涼處,儲存15至30天,視個人鹹淡口味而選擇時間長短。
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