四川滷鴨正宗絕密配方

1、原料：新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、滷鴨翅、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。

2、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊

3、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。

主料：鴨子1500g、冰糖50g、醬油半碗

輔料：小蔥適量、桂皮2片、八角1個、姜5片、料酒少許

1、將鴨子清洗乾淨。

2、冷水下鍋，水的高度與鴨子持平，加入料酒，蔥，姜。

3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。

4、加入半碗醬油，八角，桂皮。

5、一小勺鹽。

6、蓋上蓋子，小火煮45--60分鐘。

7、煮至湯汁過半時加入冰糖，繼續煮。

8、期間給鴨子翻3--4次身。

9、每過幾分鐘將湯汁舀起淋在鴨身上，直至湯汁稀少而粘稠。

10、撈出晾涼後鴨子切塊裝盤