正宗椒鹽的配方有幾種
味椒鹽的主要味道還是鹹味,香味只是輔助,所以食鹽的用量是最多的。準備500克食鹽、100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、20克辣椒麵、50克白芝麻。
2、所有食材都準備好,不用清洗,乾淨的炒鍋不加水也不加油,直接倒入花椒、麻椒,小火煸炒幾分鐘,炒出香味和麻味。
3、加入小茴香、繼續小火炒出香味,小茴香的香味和花椒不同,讓香味的層次更加豐富。
4、倒入白芝麻,小火炒至焦黃,芝麻香味濃郁時關火。白芝麻富含油脂,加入它讓椒鹽不是那麼枯燥,口感比較潤。
5、倒入辣椒麵,快速翻炒半分鐘,辣椒麵比較容易糊,所以關火後再放入,利用鍋的餘溫把辣椒麵的香辣味炒出來即可。
6、把香料倒出來放涼,再向鍋里加入食鹽,小火炒幹,但顏色變得發黃時關火。
7、把香料倒入料理機中打成粉末,再加入炒乾的食鹽攪拌均勻,用密封瓶裝起來,放在陰涼通風處儲存即可。
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