最正宗的椒麻魚怎麼做

1、食材：花鰱魚2.5kg，麻椒魚底料400g，麻椒魚油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚適量。

2、醃魚(魚制淨改刀，魚頭剖成兩半、魚骨剁塊、魚肉片成連刀片加醃魚粉醃製8分鐘)。醃魚粉例用比例（1kg魚加28g醃魚粉，黃臘丁等整魚類不用醃製）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老薑片、大蔥節幹青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚底料400克炒10秒鐘，炒勻後，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開熬煮2分鐘。

5、先下魚頭魚骨和黃臘丁（小鰱魚等整魚）煮至斷生。

6、接著下魚片煮10秒鐘至8成熟關火。

7、另取鍋燒熱下魚火鍋麻辣紅油升溫至180度下幹辣椒節30克、幹青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚時每人一份加有小料的麻椒魚味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開始食用。

1/9將鯿魚颳去鱗後宰殺，處理乾淨。

2/9去掉頭尾、魚鰭，將中段切成魚條。

3/9放點鹽和酒醃製10分鐘左右。

4/9鍋內倒入適量的油，燒熱後將魚條分批下鍋炸。

5/9炸至金黃後撈出。

6/9原鍋內留少量油，倒入糖用小火熬。

7/9當糖全部融化後，下蔥薑末、花椒粉、鹽、水煮開。

8/9倒入炸好的魚條，大火收汁。

9/9出鍋前淋上點麻油就行了。

原料：胖頭魚肉1500克、豆瓣醬適量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、蔥、料酒、鹽、雞粉、生粉、蛋清。

第1步、魚肉洗淨備用

第2步、魚肉切片，魚骨切塊

第3步、魚骨加入三茶匙料酒，少許鹽，胡椒粉，少許生粉，姜拌勻醃製十五分鐘

第4步、魚肉加入兩茶匙料酒，少許鹽，生粉，胡椒粉，蛋清半個，薑末，拌勻醃製十五分鐘

第5步、準備八角，花椒，蔥花，薑末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油鍋倒入適量底油下花椒八椒爆香

第7步、下薑末，蒜末，豆瓣醬，小米辣炒香，（小米辣留一點備用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙雞粉調味

第9步、倒入魚骨煮至熟透盛出，放入大碗備用

第10步、下魚片煮熟透撈出倒在魚骨上

第11步、撒上蔥花，小米辣，花椒

第12步、起油鍋倒入適量底油燒至至冒煙，熱油澆在魚肉上即可！

第13步、成品