鐵板魷魚的做法及調料，正宗和家常做法兩手抓

鐵板魷魚是一道街邊小吃，尤其是夏季異常火爆。看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚，不斷地翻動魷魚，聽著油漬著魷魚發出的響聲，同時醬料一層一層的刷上，散發出讓人難以抗拒的香味。那麼，鐵板魷魚怎麼做？

鐵板魷魚的正宗做法

1、鐵板魷魚的鐵板及用具

鐵板一般選3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、清洗並處理魷魚

清洗並處理魷魚，去掉表皮、內臟等。具體方法請參考：魷魚怎麼處理

3、鐵板魷魚的配方調料

以2公斤魷魚為例。五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。

4、醃製魷魚

將魷魚切成成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。

5、穿串

用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串。穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應縱向，這樣更好看。

6、烤制

將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。

7、調製醬料

鐵板魷魚好吃的一大關鍵是醬汁。

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’

（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

鐵板魷魚的家常做法

家裡做鐵板魷魚可能沒有鐵板那樣的器具，用不粘鍋就可以了。也可以做出差不多口味的。

食材：鮮魷魚1條，洋蔥1小個，油適量，白糖半匙，蒜蓉辣醬2匙，蠔油1大匙，海鮮醬油2匙，蒜末1.5匙，薑末半匙，青椒適量，醋少許，紅椒適量

1、清洗並處理魷魚

清洗並處理魷魚，去掉表皮、內臟等。最後把把魷魚劃開切成小細條。

2、炒制醬汁

鐵板魷魚好吃的一大關鍵是醬汁。

（1）鍋裡放油，用普通的飯匙，往裡放一匙半的蒜末，半匙薑末，爆香。

（2）放一兩大匙蒜蓉辣醬，炒出紅油。這個根據自己喜歡辣的程度口味放。

（3）放適量水坐開，放半匙白砂糖、醋，可提鮮。

（4）放一大匙蠔油。放2大匙海鮮醬油。

（5）熬出香味，加水熬製過的醬汁會把醬味都熬出來，還會變的像加過澱粉一樣容易包裹在魷魚上。

（6）將炒好的醬汁濃稠，先盛出來。無論是炒這道菜還是做其他的美食都很好用。

3、準備輔料

洋蔥切條，青紅椒切小段。

4、開始製作

（1）鍋裡放油，放入洋蔥。

（2）洋蔥稍微變色後，加入魷魚。

（3）差不多炒到魷魚八成熟，魷魚完全變白，放入之前炒好的醬汁炒制。（全熟後放就不進味了，要是早放口感就沒那麼好，八成熟再放既不失水分又入味）

（4）同時加入辣椒。翻炒之後可以出鍋了。