涼皮的家常做法,正宗涼皮的製作方法
今天我給大家帶來的是一款涼皮的家常做法,想吃的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。
涼皮的家常做法
又到了吃涼皮的季節了~正宗陝西涼皮製作配方,一學就會 吃過癮~30年師傅不傳祕方呦~愛吃的朋友一定要來收藏了啊!在家做的比外面店子的還好吃。
涼皮的做法:
1、揉麵
做涼皮的第一步就是揉麵。面粉用家常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉麵才能把握好軟硬程度?掌握揉麵的技巧就可以輕鬆揉出軟硬適中的麵糰。
可以將麵粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,待麵粉都結塊,用手將其揉成軟硬適中的麵糰。反覆揉搓,使麵糰光滑有彈性。將揉好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜餳30分鐘。
2、洗面筋
麵糰醒發好,就可以開始洗面筋了。麵筋怎麼做?麵筋的做法洗面筋需要點耐心。
如此反覆,直至將麵糰中的麵粉都洗出來,水不再混濁,麵糰成為麵筋,提在手中有彈性,不會鬆散,麵筋就洗好了。洗出來的麵粉水放置一旁沉澱。洗好的麵筋煮熟後撈出瀝乾水分,切成小塊備用。
3、蒸涼皮
(1)洗面筋洗出來的麵粉水放置一旁沉澱大約15-20分鐘,麵粉水就分為清水和麵粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出,剩下的麵粉糊就是做涼皮的主要原料了。
(2)取一個耐熱的平底圓盤(如烤比薩的比薩盤也可以),盤底均勻的刷油(防止麵皮粘連)。將麵粉糊攪拌均勻後,盛適量麵糊倒在圓盤中。麵粉糊一定要攤均勻,要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。
注意:每張涼皮揭下來後,都要向盤底刷油後再倒入新的麵糊,以防粘連。
(3)大蒸鍋接多半鍋水,煮沸後將圓盤放入鍋內,保持大火,蓋上鍋蓋,蒸約5分鐘。待麵皮凝固熟透,就可以出鍋。另外要接一盆涼水,用來冷卻涼皮。將出鍋的圓盤放入涼水裡,溫度降低後,就可以把涼皮小心的揭下來。
將涼皮摺疊,切成約一指寬的長條,裝盤備用。
注意:涼皮是一張一張蒸出來的,需要耐心操作。可以準備兩個平盤,交替著蒸,可以提高效率
4、涼皮調料的製作方法
涼皮是否好吃,涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬,菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。
涼皮調料的製作方法:
1、蒜剝皮,壓成蒜泥,放入碗中,加適量清水和鹽,攪拌均勻;
2、芝麻醬用清水瀉開,並加少許鹽調味;
3、醋也要清水稀釋,直接用的話太酸;
4、黃瓜洗淨,切絲;
5、綠豆芽洗淨,用沸水燙熟。5、調味
涼皮 一切準備妥當,就可以調涼皮了。切好裝盤的涼皮裡放入麵筋、黃瓜絲和綠豆芽,然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬,喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陝西風味涼皮就做好了。
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