涼皮是澱粉做的嗎，​涼皮自己做的為什麼會爛

涼皮，這個是很多人都是喜歡吃的，是超級的好吃美味的，就是這樣的討人喜歡的，那麼這個涼皮是澱粉做的嗎？涼皮自己做的為什麼會爛？

涼皮是澱粉做的嗎

真正的涼皮就是用純粹的小麥澱粉製作的 其中是不能摻入其它任何澱粉的，否則 不論新增什麼澱粉 都會導致涼皮的品質下降 這是毫無疑問的。澱粉的種類很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆澱粉最適合做涼粉 紅薯澱粉最適合做粉條等 同樣的道路 涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，如果我們站在涼皮的角度看麵粉的話 則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，如果涼皮做不好 有這樣那樣的問題 應該在方法、操作和過程中多找找原因 ，不要企圖更換原材料 一句話 除了小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮 光滑勁道的品質的。

涼皮自己做的為什麼會爛

原因很多：

一，麵粉筋度不夠。必須是高筋粉!否則，特別容易不筋道而根本拉不起來。

二，火候必須大大的，旺旺的。

三，兌水多了，不行。或者，洗完面時，放置時間沒有超過6小時。或者，把上面水倒了，換點等量的新的水。

其次，不太重要的因素是：和麵和的太軟，醒的時間短。和麵達一表面光滑，不粘手才好。和麵達不到這種程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易爛。

建議：第一，得換種面，高筋粉。第二，火候得大。