涼粉為什麼要加明礬，​涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎

涼粉，這是非常受歡迎的美食，相信很多人都有吃過。涼粉為什麼要加明礬？涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎 ？

涼粉為什麼要加明礬

做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因為明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。

是不建議加明礬。因為明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。

涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎

1.首先在製作涼粉的時候可以加入瓊脂，這樣做出來的涼粉就會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁。市場中那種晶瑩剔透的，最有食慾的，最便宜的那種涼粉是加了新增劑的，有的是加的食用膠的，建議自己在家做。

2.其次，在炒涼粉的時候，建議多放點油。否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋後，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。

涼粉屬於高澱粉食物，從糧食中提取，含糖(熱量)高，缺乏一般米麵之中含有的膳食纖維和B族維生素!然而這兩者卻是促進消化系統新陳代謝和人體脂肪代謝最重要的。如果想減肥，就儘量以蔬菜、豆製品和高蛋白類食物為主(水果少量)，如果還不能一飽足感，那麼就吃點粗糧(玉米、燕麥、蕎麥等)。