涼拌菜的製作方法,幾款好吃涼拌菜的做法
今天我給大家帶來的是幾款涼拌菜的製作方法,下面抓緊時間和我一起來看看吧。
涼拌菜的製作方法
爽口涼拌菜,任選一道都開胃!
1
糖醋汁
將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿蔔等。
2
醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3
蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
4
蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5
麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6
麻汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
7
椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,鹹香味。拌食葷食,如:椒麻雞翅、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
8蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
9
韭味汁
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲等。
10
蔥油汁
取蔥白切成碎末,放入鹽拌勻,將燒熱的油倒在蔥末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭,味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
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