涼拌黃瓜的做法,夏日不可錯過的開胃冷盤
黃瓜清新可口,在炎炎夏日,吃黃瓜是很好的選擇,黃瓜清熱利水,解毒消腫,生津止渴,開胃解暑。那麼,涼拌黃瓜怎麼做好吃?下面就為大家介紹涼拌黃瓜的做法,這可是夏日值得收藏的開胃餐單哦。
涼拌黃瓜的做法
1、將洗淨的黃瓜2根,用刀背拍打,鬆碎了用手掰為1.5CM塊狀左右,放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘。(如果不拍,是做涼拌黃瓜條的話,則將黃瓜去皮切小條,否則難入味)
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用。
3、在鍋內放入少量食用油,將油燒熱,加花椒、幹辣椒爆香後關火,將炸過花椒、幹辣椒的食用油瀝出來做調味汁。
4、將醃好的黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入搗好的蒜泥,香油20克、生抽5克、香醋20克、兩大勺白糖,以及之前調好的辣油調味汁。再醃製10-15分鐘即可食用。(喜歡吃辣的朋友,可加入適量辣椒油調味汁,不吃辣的則可省略上面那一步)。
涼拌黃瓜的製作小貼士
1、建議選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽。
2、第一次醃出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口。
3、鹽水倒掉後要加入糖,經過二次醃製出水,黃瓜的口感才會清甜。
4、涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油。
5、涼拌黃瓜一般建議事先拍碎,不然難入味。如果不拍,做成黃瓜條的話,也要削皮並條要薄嫩些。
6、做涼拌黃瓜不建議放味精。
為什麼涼拌黃瓜事先要拍
從物理的角度講,拍能破壞黃瓜部分原有纖維素的連線,有助於食物變得鬆軟;從廚師的角度講,拍做著比較方便,切幾大塊然後一壓就行了,省的切丁,以及拍碎是為了更方便黃瓜入味。
tips:拍黃瓜時要選擇面積大的刀具,不能用尖刀或者彎刀,拍的時候要用刀背拍黃瓜中間部位,容易拍碎。
做涼拌黃瓜不建議放味精
味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼拌黃瓜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在冷盤表面,影響口感。雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。
不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再新增。還要注意的是,醋和味精不要同時新增。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。
-
杭州健康防疫包怎麼領取
杭州健康防疫包是發放到社群,市民們根據社群通知到社群領取,一個家庭領一個。不過,防疫包總量還不夠一個家庭一個,所以有的家庭還得稍微等一等,會有的。...
-
健康使用手機下怎麼安裝應用
1、首先開啟設定,在功能列表中點選健康使用手機選項。2、在健康使用手機功能列表中點選內容訪問制進入。3、進入後點擊應用安裝許可與等級4、最後在點選不限制即可...
-
建行健康卡是什麼意思
建設銀行健康卡主要用於居民在醫療衛生服務活動中身份識別、基礎健康資訊儲存、跨地區和跨機構就醫、費用結算和金融服務等應用。是實現居民與醫療機構之間、醫療機構相互之間、醫療機構與社會公共服務等相關部門之間資訊互通共享的紐帶和關鍵。...
-
光明醫院辦健康證需要多久時間
時間範圍是48小時—7天。二、辦健康證需要1、帶上身份證在健康證辦理處領取健康檢查表,按表上要求逐項填寫清楚,貼上本人照片。2、憑健康證辦理處出具的繳費通知單到收費處繳費,並將該通知單返回到辦證處。3、參加衛生知識培訓。4、健康檢查、抽血、肛檢、胸透。5...