涼拌蕨菜的做法,每到夏天必吃的涼拌蕨菜
新鮮蕨菜清香鮮嫩,野味十足,號稱山菜之王。每到夏天必吃涼拌蕨菜。那麼,涼拌蕨菜怎麼做好吃?
涼拌蕨菜的做法
食材:蕨菜400g,紅椒1個,生抽2勺,糖適量,醋0.5勺,蒜泥適量,辣椒油1勺,花椒油1勺,蔥花適量
做法:
1、蕨菜處理並清洗乾淨。從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、蕨菜放開水中焯煮大約一分鐘,撈出過冷開水。新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。
3、蕨菜攥去多餘水分切成段。
4、依個人口味將生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等調料全部放入保鮮盒,攪勻,糖溶化。
5、放瀝乾水的蕨菜和切碎的紅椒放入放有調料的保鮮盒。
6、蓋緊蓋子,使勁搖到均勻,將蕨菜沾上調料。用密封蓋的保鮮盒,可充分的讓每一根每一片菜們都均勻的沾上調料。
7、最後撒上蔥花裝盤即可食用。
涼拌蕨菜的製作小貼士
1、從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉,這樣的葉子可能有一股苦澀味,影響菜餚味道。
3、如果是幹蕨菜,可以先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時再焯水。
4、蕨菜生食有毒,一定要焯水後過完涼水後才能涼拌。蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的,都是要過一下熱水,這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。
5、焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋。
6、焯水後應立即過涼水控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
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