花椒魚的做法，花椒魚的4個經典做法

花椒魚是川菜，花椒也在川菜中比較常見，四川、重慶等地尤愛吃花椒，花椒魚又香又辣，非常適合下飯，做出來的成品也很好看，那今天就為大家介紹一下花椒魚的做法。

花椒魚的做法一

材料：草魚500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、幹辣椒5g、芹菜20g、大蔥1只、大蒜5個、米豆腐50g、水豆腐200g。

步驟：

1.鍋中放油（菜油250g豬油250g）油熱後，放入泡椒，泡姜，大蒜，幹辣椒炒香；

2.約炒10分鐘後加入約2000ml清水煮開；

3.水開後依次放入魚頭，魚排，魚片，約煮3分鐘後加入米豆腐和水豆腐，加入鹽，味精，雞精，調味，出鍋前加入大蔥和芹菜；

4.出鍋後在魚上面放上青花椒和幹辣椒節，將200g菜油燒熟後淋到魚上面，好啦，美味的青花椒魚就完成了。

花椒魚的做法二

材料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。

步驟：

1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

花椒魚的做法三

材料：花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，幹辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉等適量。

步驟：

1、花鰱魚處理乾淨，切魚片，瀝乾水份，用蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。

2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、幹辣椒切段。

3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、乾花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。

4、熬3分鐘後，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。

5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、幹辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。

花椒魚的做法四

材料：鱅魚200克、柿子椒1個、蟹味菇50克、雞蛋清1只、食鹽適量、雞精1小勺、蔥1小段、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、澱粉1大勺、玉米油適量、高湯300毫升、胡椒粉(白)半勺。

步驟：

1.姜、蔥切片，青椒切菱形片。將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白胡椒粉、澱粉、蛋清，混合均勻後醃製15分鐘；

2.鍋入油，爆香蔥、薑片，加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右；

3.加入蟹味菇，醃汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中；

4.淨鍋入油，小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻，再一起澆入盛有魚的碗中。