芷江親媽鴨的正宗做法

準備輔料：油30ml，鹽6g，香葉八角1g，桂皮2，胡椒粉，醬油1大勺，甜醬3g， 米酒1大勺，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒6個，五花肉半斤，大蒜6個，小蔥生薑少許。

做法：

1.把鴨子處理乾淨，剁成2公分大小， 五花肉切片即可。

2.八角香葉桂皮洗乾淨。

3.小蔥打結，辣椒切斜片。

4.往鍋裡倒油燒熱，先把鴨頭鴨腳放進去炸成金黃色。

5.放入鴨肉，五花肉，桂皮，香葉，八角，一起爆炒。

6.鴨肉炒制金黃，放入幹辣椒生薑醬油甜醬米酒翻炒2-3分鐘。

7.在鍋里加水，同放入大蒜進行燜煮，時間大概20分鐘左右看到微微收汁。

8.在新鮮紅辣椒小蔥翻炒即可出鍋。

材料

主料：鴨2000克

調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。