萬州烤魚祕製醃料粉配方

步驟 1

牛油5斤，菜籽油18斤，大蒜三斤，香菜半斤，大料50克，小茴香50克，薑末半斤，蒜末一斤，西芹半斤，熬到金黃色備用。

步驟 2

用熬好的的油熬四斤豆瓣醬，20克紫草熬20分鐘以後備用。

步驟 3

油裡放大料粉20克，小茴香粉20克，木香10克，桂皮粉10克，甘草20克，香茅草粉5克。

步驟 4

魚去腥料水 水5斤，料酒1瓶，白醋20毫升，大料50克，剁椒半斤，白糖半斤，胡椒粉30克，薑絲二兩。

步驟 5

調魚湯： 水五手勺，鹽20克，雞粉30克，雞精10克，萬州烤魚料20克，白糖10克，祕製底料半勺。

步驟 6

烤魚撒孜然粉和鹽。

步驟 7

澆紅油，幹椒段，麻椒粒，薑絲，大蔥絲，蒜片