蘭州烤羊肉串撒料配方

你好，蘭州烤羊肉最正宗的撒料配方：辣椒麵，少許胡椒粉，食用鹽，孜然粉。但要注意辣椒麵放的比較多，其次是孜然粉，這兩樣是羊肉串的靈魂，要想烤肉嫩還要刷點食用油，街頭的流動攤位大概就用這些調料，關鍵還得烤肉師傅的靈活掌握，也全憑他的經驗！

蘭州烤羊肉串撒料，先用料酒、洋蔥、味精、鹽、蔥、姜、香油、再倒點提前泡好的花椒水 （小碗裡放 20 粒花椒，用開水浸泡 小時）這幾項都拌好，和羊肉塊一起醃製半小時，竹籤也要提前浸泡。羊肉塊醃好後肥瘦搭配穿在竹籤上，準備烤的調料孜然面、 辣椒麵 、胡椒粉、花椒粉即可

一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒麵100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。

2羊肉串祕製撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混臺後粉行，即成果仁碎。2取烤香的花板粉120元(其中包含麻椒粉20克)，辣板粉500克，烤香並磨碎的孜然粉萬克，烤音的藝麻、五香粉雞精各50克，果仁路75克，鹽15克，姜粉10克混臺均勻即可。