湖南醃魚的醃製方法

原料

魚 (1條) 高度白酒 (適量) 鹽 適量

姜 三片 紅曲粉 5-10克 豆豉 一把

辣椒 2個 油 適量

方法/步驟

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把魚頭和魚尾去掉，對半剁開，然後裡外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製三天，注意：放在陰涼處，溫度不能高！

醃好後掛到通風的地方吹乾。

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把魚剁成小塊備用

準備高度白酒，品牌隨意

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準備紅曲粉，淘寶有賣，很多菜市場賣調料的地方有，紅曲米讓老闆幫忙打成粉末。

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酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻

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把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁哦！

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裝入罈子或密封的瓶子裡

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這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封儲存一個月

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這種密封的瓶子就放在陰涼處（封瓶一個月）

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豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒

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一個月後，把魚拿出來，洗淨，瀝乾水備用

熱鍋放入少量的油，把魚放入炸一下，然後用碗裝好

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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放調味料了，肉是有鹽味的）開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘

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蒸好就開吃吧！

1、主料：福壽魚10斤。

2、輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。

3、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。

4、放陽臺晒開表面水分。

5、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

6、白酒、醬油、白糖調成汁。

7、福壽魚身上塗調料汁。

8、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

9、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

10、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒起來了。