醉魚乾醃製方法

步驟/方式1

草魚1條，只要魚肉，剔骨下來魚肉淨重1135克。 我試過花鰱，花鰱魚肉口感不如草魚，肉有點糟，不好吃。 另，魚一定要從中間完全刨開，否則不容易入味。

步驟/方式2

把魚腹的刺切下來

步驟/方式3

如果要成品品質更好，沒有腥味，再增加一步，用滾水燙魚皮，去魚腥味。 燒水，水溫70-80°，把這燙水淋在魚皮處，能夠看見魚皮捲曲起來

步驟/方式4

颳去魚身的粘液

步驟/方式5

抹上白酒、食鹽、花椒

步驟/方式6

醃製一天

步驟/方式7

醃製好把魚洗一下

步驟/方式8

掛在通風的地方晾晒一下

步驟/方式9

調醃製佐料： 取一鍋，放白糖80-90克，花雕酒300克，李錦記天成一味醬油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香葉2.5克，八角2克，白芷1.6克，小蔥65克，生薑32克，醪糟190克，高度白酒100克，鯷魚露100克，蝦油露100克，倒進鍋裡。 這裡面，調鹽味的醬油，鯷魚露，蝦油露，白糖的分量是核心，如果沒有魚露，全部用生抽替代也可以。 蔥，姜的分量多少一點都沒有關係，這裡小蔥放的多，因為家裡有很多，所以多放。 白糖如果喜歡吃微微有點甜味的，放90克白糖，如果只是調味，放白糖80克。 簡化版配方2： 李錦記天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黃酒400克，桂皮2克，香葉2.5克，白芷1塊，胡椒粉1克，幹辣椒，生薑，大蔥或小蔥適量。

步驟/方式10

把所有佐料燒開。 還可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，這些佐料很醉魚都很搭，符合味更濃。

步驟/方式11

晾涼倒進魚裡面，把魚淹沒。 泡三天。 這一步一定要放冰箱，否則魚肉會酸，每天翻一次。

步驟/方式12

每天翻一遍

步驟/方式13

把泡了三天的魚肉撈出來，把佐料放在魚上面。

步驟/方式14

放入蒸鍋蒸制

步驟/方式15

蒸制完倒出魚裡面的湯水

步驟/方式16

放涼後用保鮮膜把蒸好的魚包起來

步驟/方式17

吃的時候，切成塊。 切的時候，刀口垂直果斷壓下去，不要來回切，那樣切出來的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的魚肉，用指頭輕輕撫摸魚肉斷面，把魚骨頭拔出來，這樣也方便吃不完真空包裝。 味道不錯，回味鮮，鹹淡正好。