如何醃製牛肉乾的做法
牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時,取出控幹牛奶備用
醃製牛肉乾配比
鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,薑片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉裡面醃製
醃製時間夏天2.5小時,冬天4小時
醃製好的牛肉乾放在陰涼通風處晾32小時,風扇吹乾24小時,抖乾淨牛肉表面多餘的料粉
牛肉乾炸制
將油溫八成熱下入牛肉乾,小火慢炸待牛肉乾外面酥,裡面沒有水份即可【口感,外酥裡嫩,手斯牛肉乾成絲即可】
麻辣牛肉乾
牛肉乾300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香後,放入牛肉乾即可,出鍋時可以放入一些香菜
孜然牛肉乾
牛肉乾300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉乾炒勻即可
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