醃製酸白菜的方法
食材清單
白菜 2棵
、 鹽 少許
烹飪步驟
步驟1
白菜清洗乾淨,晾乾水分備用!
步驟2
把白菜切成絲備用!
步驟3
切好的白菜放入大一點的盆子裡!
步驟4
放入少許的鹽,用手揉搓均勻!(鹽不要放的太多,有一點點的鹹味兒即可!鹽放的太多,不利於發酵!)
步驟5
裝入無油無水的乾淨的玻璃瓶中!壓緊實!
步驟6
密封儲存一個月就可以吃啦!
1、食材:大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒麵150克、味精50克。
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼,加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下蘋果去皮,切成片蔥切碎,蒜搗成泥。
4、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處,樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”,因為在醃製的過程中,密封罐內會產生氣體,所以不能裝得太滿加入洗淨晾乾(一定要晾乾,最好風乾一天,減少水分含量)以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1-2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
6、或者將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內,再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏季一般1~2天冬天一般為3~4天即可取出食用
將白菜清洗乾淨,並控幹水分按層次擺放在缸裡,每層上要均勻的撒上食鹽,辣椒粉和小茴香粉,倒入適量的涼開水蓋上蓋放在熱房子裡發酵。
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