廣西罈子醃酸魚醃製方法

工具/原料

鯉魚 (100g)

糯米飯 (500g)

醪糟 (300g)

青花椒 130g

辣椒麵 60g

薑末 40g

白酒 20g

鹽 20g

方法/步驟

1/5

首先需要準備一個土陶壇，能上水密封的這種，然後在準備好所需要的食材。

2/5

先從魚尾再到魚背下刀，掏去內臟，黑膜去掉，不洗，頭部剖開不斷，處理完撒上適量鹽醃製四五天左右晾乾後備用。

3/5

隨後將所有輔料加上少許鹽和適量糯米飯和勻，青花椒小火炒一下，切碎，魚先抹一層白酒，再薄薄抹一層鹽，把和勻的佐料鋪在魚腹。

4/5

接著魚全部放壇內要放好壓緊，不要留空隙，將剩下的糯米飯揉實，鋪上一層，鋪好壓實，別漏出魚尾。

5/5

最後清理乾淨壇沿，保鮮膜用皮筋將壇口封好蓋好蓋，加水密封，隔幾天注意換水，靜待兩個月，放置陰涼處就可以了。

再將魚用鹽、料酒、姜、花椒、生抽抹均勻，醃製一天左右，，時間到後，將魚取出，懸掛在通風陰涼處吹乾。在此期間，我們選擇一個合適的罈子，備好足夠多的剁椒，在罈子底部鋪一層，等待魚風乾24小時後將魚放在剁椒上，隨後密封醃製10天左右就可以了。