刁子魚醃製比例

一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。　

醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚工藝是醃製，製作簡單。　

原料：草魚（4斤以上）　

配料：蔥、薑絲調料：料酒、花椒、鹽　

做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒　

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）　

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）　

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

一般醃魚的比是，魚1：0.1，也就是1斤魚放鹽1兩。

1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。

2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。

3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。

4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。

5、美味又好吃的醃製刁子魚的正宗做法完成開吃了。