廣東傳統頭菜醃製方法

1、材料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙。

2、大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。

3、取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。

4、把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分。

5、取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。

醃製大頭菜需要大頭菜，粗鹽，水。將大頭菜切成粗絲，不要太細。然後壓在石頭下面壓幹，或者放在太陽下面暴晒。

然後將乾的的菜絲用鹽醃製一段時間。一層菜絲一層鹽的放在罈子裡，記住一定不要有水分，要把水分完全壓乾淨，也不要有油。醃製好後加入一些醬油辣椒油就可以了。

用料：大頭菜15斤、鹽100g

1、首先先把大頭菜晒蔫。

2、晒好後，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。

3、在切好的大頭菜裡放入100g食鹽，然後翻拌均勻。

4、攪拌均勻後，裝進乾淨的土罈子裡。

5、裝進去後，把手伸進罈子裡，壓實一點。

6、用幾張洗淨的白菜葉一直壓實壓滿到罈子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺上晾晒下，去除大頭菜的生味。

8、晒兩到三天，就可以了，晒乾的大頭菜要密封儲存。