蘿蔔醃製鹹菜的做法

主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。

輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。

【原材料】：蘿蔔5斤、食鹽280克、十三香適量、白糖適量、辣椒麵適量。

【製作步驟】：

1：先把蘿蔔5斤洗乾淨切成長條（不要把蘿蔔皮削掉哦）蘿蔔條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。

2：把切好的蘿蔔條放在一個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好醃一晚上第二天早上就出來很多水，把水分都倒掉，再用一些清水把蘿蔔多衝洗幾遍控幹水分。

3：把蘿蔔條放在一個透氣比較強的容器上，蘿蔔要記得均勻的散開啊，放在太陽下邊晒5-6天就可以，不要晒3-4天啊，這樣蘿蔔晒不幹，儲存一段時間就都壞了，晒的越幹儲存的時間就越長。

4：我的晒了6天，晒乾後取出適量的蘿蔔條放在水裡多清洗幾遍，主要把蘿蔔條上面的灰塵都清洗乾淨就行，洗乾淨控幹水分，在盆裡加上適量的十三香、白糖、辣椒麵、切一點青椒放進去用手抓均勻，放在一個密封罐裡，想吃的時候拿出來就可以，放在密封罐裡儲存的時間比較長（這次不需要放食鹽了，因為剛開始的時候我們已經放上食鹽醃過了，如果再放食鹽的話就會很鹹了

1、把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。

2、把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，醃製12-15分鐘，把蘿蔔醃出水，把蘿蔔的水分醃出來，這樣蘿蔔更容易入味，而且，蘿蔔吃著清脆爽口。

3、醃製蘿蔔期間，把薑切片，大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈，紅辣椒用小米辣也可以。

4、蘿蔔醃製到時間後，把蘿蔔片放到紗布內，包緊，把蘿蔔片的水分攥出來，把攥好水的蘿蔔片放到盆裡。蘿蔔醃製時間不要過長，容易鹹，醃製好的蘿蔔不要用水洗，否則容易變質。

5、加入薑片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6、鍋內加入100克色拉油，燒熱，將熱油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7、帶上一次性手套，把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。

8、把拌好的蘿蔔放到保鮮盒內或者玻璃罐子裡，放冰箱冷藏儲存，醃製2小時後就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。