蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好,醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎
蘿蔔乾,這是非常下飯的一種食物,可以涼拌,也可以炒菜。蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好?醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎?
蘿蔔乾用什麼蘿蔔醃製比較好
蘿蔔是有很多個品種的,而最合適用來醃製蘿蔔乾的是白蘿蔔。
1、在選購白蘿蔔的時候,應該選擇大小適中,個頭比較勻稱的。
2、購買白蘿蔔的時候還要看蘿蔔纓。如果上面的葉子有發黃、爛掉的情況,就不能選。如果長出芽的話,一般這樣的蘿蔔就是不怎麼好吃的,因為這種蘿蔔很容易糠心,吃起來一點也不脆,味道也不怎麼好。
3、看白蘿蔔的表皮是否光滑,顏色是否正常,有沒有開裂等,這些都是需要看清楚的。一般表皮光滑的蘿蔔肉質比較細,用來醃製蘿蔔乾是非常好吃的。而受凍的蘿蔔的表面顏色是不正常的,這樣的蘿蔔也不好吃。蘿蔔的顏色不對或者開裂的,就別買了。
4、掂一掂重量。一般好的白蘿蔔都比較厚實的,有一點重;而如果蘿蔔裡面是空心或者糠心的,拿在手上會感覺到很輕,可以很明顯的感覺到優質白蘿蔔和空心白蘿蔔兩者之間的重量差別。
醃蘿蔔乾的蘿蔔要削皮嗎
蘿蔔不用削皮。如果蘿蔔削皮後再用來醃製成蘿蔔乾的話,就會少了爽脆的風味。
打過霜的蘿蔔用來醃製成蘿蔔乾味道是最好的,帶一絲甜味。
夏天的新鮮蘿蔔含芥子油成分高,有辣味,而春天的蘿蔔容易空心,所以醃蘿蔔乾的最佳季節為秋冬。
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