白蘿蔔發青還能吃嗎，怎麼挑選到優質白蘿蔔

白蘿蔔是冬季受歡迎的時令蔬菜。正常白蘿蔔本應是白白胖胖的，可是，我們發現，有的蘿蔔居然發青、發紫等，這是怎麼回事？白蘿蔔發青還能吃嗎？

白蘿蔔發青還能吃嗎

白蘿蔔發青還能吃嗎？這個要分為不同的情況。有些白蘿蔔的品種就是這樣的，外皮是青青的，蒂上方的顏色最深，底部最淺，這樣的蘿蔔沒有問題，能放心食用。而除開品種原因，其他因素引起的發青就不建議食用了。

什麼是青蘿蔔

青蘿蔔是中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，青除埋入土裡部分其他部分通體全綠，味道脆甜。埋土裡外的蘿蔔部分綠色是因為光色作用形成葉綠素。青蘿蔔包括：沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔、翹頭青蘿蔔、露頭青蘿蔔等。青蘿蔔在我國主要產自天津和山東。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜，至尾部有少許辣味，是地方優良品種，極耐貯藏。

白蘿蔔心裡發青能吃嗎

正常情況下，白蘿蔔的心是白色的，如果切開白蘿蔔發現裡面的心的青色的就要引起注意了，在沒有做過相應檢測之前這樣的蘿蔔是不建議食用的。

白蘿蔔裡面發青的原因

白蘿蔔裡面發青的原因主要是三個方面：一是土壤缺硼；二是土地漬水或板結缺氧；三是黑腐病菌引起。白蘿蔔裡面發青，營養價值及水份也消失了，還會釋放有害物質傷害人體，為了安全起見，最好不要吃。

蘿蔔發紫還能吃嗎

品種原因引起的發紫是可以食用的。蘿蔔品種中有這樣一類，外皮是紫色的，又以蒂上方的顏色最深，底部最淺，這樣的蘿蔔沒有食用問題，可以放心購買。紫胡蘿蔔是個“新鮮”品種。紫胡蘿蔔因富有抗氧化特性的花色甙色素，能有效預防心血管疾病等，許多國家都在研究它。

同理，除開品種原因，其他因素引起的發紫就不建議食用。

白蘿蔔裡面變黑可以吃嗎

1、白蘿蔔裡面變黑了的話可能是放久已經壞了，多半是因為已經遭受微生物感染了，黴變了，這樣子的蘿蔔食用的話很可能導致中毒，腹瀉等症狀。

2、也有研究說蘿蔔裡面有放射狀黑絲或黑點可能是由於氣候乾燥或土壤裡缺乏硼元素，不會影響口感，對人體也沒有損害。但是，這種蘿蔔缺乏營養，內部大面積變黑也不是沒有變質的可能，同樣建議不要食用。

3、或者由於土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉質根所造成的。黑心蘿蔔皮色發暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴重者根頭的頂部有小空洞，肉質變軟而不宜食用。

怎麼挑選到優質白蘿蔔

1、看顏色。新鮮的優質白蘿蔔顏色非常的白嫩，色澤也很好，非常的透亮，看起來就很水嫩。

2、肉質緊實。剛剛從土裡面出來的白蘿蔔比較緊實，捏起來硬硬的，如果摸起來泡泡的，那就是放久了的白蘿蔔。

3、看外觀。優質的白蘿蔔根鬚新鮮，看起來有水分，一根根鬚直到底，纓子也是整齊又有水分的。

4、看蘿蔔纓。應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿蔔。蘿蔔在儲藏過程中，有時根頭頂端發芽和生長，這就是蘿蔔的抽苔。蘿蔔抽苔後，由於肉質根中營養成分向苔部轉移，故蘿蔔養分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。

5、看錶皮。白蘿蔔應選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿蔔（嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價值。

6、看有無開裂、分叉。白蘿蔔開裂、分叉是 由於生長髮育不良而造成的，這種蘿蔔不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿蔔還不耐貯藏。

7、看大小。白蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

8、掂重量。白蘿蔔應選擇比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔如糠心蘿蔔、肉質成菊花心狀蘿蔔。