家常小鹹菜的做法,多道小鹹菜的製作方法
今天我給大家帶來的是家常小鹹菜的做法,一起和我學習做著吃吧。
家常小鹹菜的做法
大家晚上好,我是巧兒,【巧媽下廚房】的小編,迷戀美景,更陶醉於吃的甜蜜中,喜歡倒騰各種驚豔的美食,每晚8點,巧兒會為你們分享超群的烹飪技藝!
今天巧兒找了些小鹹菜的製作方法和大家分享一下!
1.醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下晒乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣晒乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.泡洋姜
洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生薑片5片。
預備泡菜罈子,裡外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,晒成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。
5.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
6.泡什錦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿蔔,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,幹辣椒100克,花椒120克,老薑120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜壇洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。
7.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,幹辣椒40克,白酒20克,生薑40克。
用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。
削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
9.醃酸辣蘿蔔乾
白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾晒至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。
10.醃朝鮮辣白菜
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗乾淨,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎,加入幹辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻,然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然後密封,用草蓋嚴,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
11.臘八蒜
大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。
用一干淨盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10度-15度的條件下,泡製10天即成。
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。
-
護照能申請貴州健康碼嗎
能的外籍人員、港澳臺人員可通過護照、港澳臺通行證在支付寶上進行身份驗證,申報形成貴記,為場所管理者和來訪人員提供電子化登記服務,替代紙質登記,有效避免接觸感染及個人隱私洩露。...
-
我的常州怎麼檢視孩子的健康碼
開啟我的常州,首頁裡點選蘇康碼,進入蘇康碼介面後,介面右下方有一個家庭成員,點選家庭成員。如果你之前新增繫結過自己家的小孩,輸入了他(她)的個人資訊,成功獲取了小孩的健康碼,那麼點選家庭成員後,小孩的健康碼就會切換出來(一個人只能繫結一個家庭成員)。...
-
健康生活方式50字左右怎麼寫
早睡早起不熬夜,飲食規律,不喝酒,不抽菸,加強身體鍛鍊,定期檢查,保持好的心情,不抱怨不生氣,多吃水果蔬菜,補充維生素。鍛鍊身體,不熬夜,注意個人衛生,要吃清淡食物,但要葷素搭配,不吸菸,不喝酒,保持心情愉快,上了年紀的老人,更要保持健康的生活方式。...
-
祝你健康是什麼短語
短語是由句法、語義和語用三個層面上能夠搭配的語言單位組合起來的沒有句調的語言單位,又稱片語。它是大於詞而又不成句的語法單位。短語的組合可通過以下三種方式:一是詞性的組合,但並不是所有詞性都可組成短語。二是詞序的組合,如名詞和動詞既可組成主謂短語,又可...