四川罈子魚醃製方法

【罈子魚】

首先將新鮮的魚剁成一小塊，然後撒上適當的鹽進行醃製。再將魚用鹽、料酒、姜、花椒、生抽抹均勻，醃製一天左右，，時間到後，將魚取出，懸掛在通風陰涼處吹乾。在此期間，我們選擇一個合適的罈子，備好足夠多的剁椒，在罈子底部鋪一層，等待魚風乾24小時後將魚放在剁椒上，隨後密封醃製10天左右就可以了。

食材：小魚     鹽                                       1、洗乾淨小魚，把我們買回來的小魚洗乾淨，稍微晾一下，把水分去掉。

2、拌勻小魚。找一個比較大的盆子，把小魚放進去，然後把鹽撒進去，然後攪拌均勻。

3、準備罈子。找一個足夠裝下我們所購買的小魚的毯子，然後把裡面洗乾淨，然後晾乾。

4、小魚放進罈子。把我們用鹽拌勻的小魚，放到罈子裡面，儘量放得接近罈子的口上，這樣不浪費空間。

5、密封壇口。再密封壇口時，一定要認真仔細，不能讓空氣進去，一定要封嚴封緊。

6、儲存環境。罈子密封完成之後，我們把罈子放在一個陰涼處，然後儲存一段時間就可以了。

魚晾乾2天， 之後， 切塊（2指半寬） 黃酒 生薑 蒜米 食鹽 香油 白醋 醃製2小時 新鮮 紅椒 米紅椒 青椒 切碎 與魚塊一併攪拌再醃製 再然後，熱鍋（不放油） 豆豉 香葉 辣椒粉 八角粉 胡椒粉 顆粒花椒 炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了） 炒好的辣椒粉等，倒入裝魚的盆子攪拌均勻，準備入壇。 罈子要清洗乾淨，瀝乾罈子裡面水分，（可以用電吹風加熱吹乾） 將攪拌好魚塊放入罈子，均勻擺好，保鮮膜封口。