陝西青椒辣子醃製方法
1、5斤辣椒清洗乾淨控幹水份,不要去蒂,不要去蒂,不要去蒂,重要的事情說三次,去蒂的話,在研製過程中,泡水會造成辣椒籽外流,辣椒肉融掉,非常影響口感。
2。控幹水份的辣椒撒鹽醃製,辣椒和鹽的比例為5:1,即5斤辣椒一斤鹽,帶上手套反覆揉搓辣椒入味
3,將煮好晾好的大料水裝進乾淨的容器中,之前醃製的辣椒一併倒入,可同時放入一些嫩姜
4,密封容器,2周後即可食用。直接當小鹹菜也可,炒肉也可。
罐子洗淨晾乾在陽光下暴晒,青辣椒洗淨去籽切成兩半,鍋中加水、生抽、醋、鹽、白糖、薑片、花椒、茴香大火煮開轉小火熬至濃稠後關火晾涼,青辣椒裝進罐中,再倒入涼透的湯汁沒過青椒,起鍋燒油,油熱下入花椒炒香後倒入罐中,蓋上蓋子醃製半個月即可食用。
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