正宗廣西紅油辣椒油的製作方法
粗辣椒麵 20克
細辣椒麵 20克
油 300克
芝麻 1小把
香葉 2片
八角 2個
姜 5片
花椒 20粒
洋蔥 半個
大蔥 1根
香菜 2根
白糖 3克
鹽 3克
祕製紅油辣椒油的做法步驟
步驟 1
洋蔥切絲,大蔥切偏大的蔥花,香菜洗淨,不去根,一定要帶根呀!粗細兩種辣椒混到一起,放一小把白芝麻,一小勺鹽,一小勺白糖(放白糖為了讓辣椒辣而不燥,就算很辣吃起來不會很嗆,放心加,不會甜)
步驟 2
鍋裡倒油,涼的時候直接把所有的調味料倒進去,小火慢慢的熬料油
步驟 3
一定要小火,五六分鐘以後油裡的配菜會變得金黃,這個時候小火繼續熬,多攪動不要炸糊
步驟 4
差不多再過五六分鐘,配菜會變成焦黃色,香味撲鼻而來,這個時候關火
步驟 5
把炸好的配菜撈出來(這裡就不用了,不過不要扔掉,燉肉燉菜把炸過的配料放進去,比啥燉肉料都香)
步驟 6
撈出來以後鍋中的油不那麼燙了,先盛出一勺溫油倒入碗裡,把辣椒攪拌均勻,所有辣椒都沾上油,這一步一定不要省略
步驟 7
再把鍋裡的油加熱,澆入碗中攪拌均勻
步驟 8
辣椒又香又酥,辣油又紅又亮
步驟 9
放涼以後,調蘸料、拌冷盤都非常香
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