廣西紅曲米四方肉製作方法
帶皮豬五花肉1000克,植物油40克,精鹽8克,味精克,蠔油5克,白糖3克,醬油5克,整幹椒15克,豆豉10克,蔥3克,甜酒汁15克。
製法
(1)將豬五花肉烙去餘毛,刮洗乾淨,切成2.4釐米見方的塊,肉皮不斷,用精鹽、味精、白糖、甜酒汁、醬油醃製10分鐘,裝入湯盤內。
(2)將整幹椒切成1釐米長的段,蔥切花。
(3)鍋置旺火上,放入植物油,燒至四成熱時下豆豉、幹椒段炒香,蓋在醃好的五花肉上,入籠用旺火蒸2小時至肉質軟爛後取出,撒上蔥花即可。
軟爛鮮香微辣,油而不膩
廣西紅曲米四方肉製作步驟如下:
1、紅曲米20g,五花肉800g,生抽適量,料酒適量,西蘭花適量,冰糖適量,生薑適量,八角適量。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起。
3、紅米用紗布包好。
4、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨。
5、熱鍋後轉小火,把帶有皮的五花肉放入鍋中。
6、煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒。
7、倒入薑片和八角調料。
8、加入4調羹生抽。
9、加入開水,水和肉差不多平,把包好紅曲米加入。
10、蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘。
11、煮肉過程,把西蘭花切小朵後洗淨。
12、沸水加入適量鹽後把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中。
13、30分鐘後轉大火加入冰糖碎收汁後熄火。
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