鹽菜的製作方法

【原料】：細鹽菜350克，食鹽適量，土罈子一個

【製作】：

1、準備適量的細鹽菜，。

2、用清水給它沖洗乾淨，洗乾淨去表面的雜質。

3、芥菜清洗乾淨後，我們要給它放到太陽底下，對其進行晾晒，把芥菜表面的水分，給它晾乾。

4、再往細鹽菜中加入兩把食鹽，並用力地對其進行揉搓，把鹽揉入細鹽菜裡面。

6、在對細鹽菜進行揉搓的時候，其菜梗部分一定要多揉上一會兒，直到其顏色變成深綠色後，才可以哦。

7、揉好以後的細鹽菜放在一邊蓋上蓋子醃製兩天，把芥菜中的水分，給它完全殺出。

8、取出醃製好的細鹽菜，放到清水裡面，把細鹽菜淘洗乾淨，洗乾淨其表面多餘食鹽，再用力擠幹水分備用。

9、把細鹽菜再次放到太陽底下，對其進行晾晒，將細鹽菜中的水分它完全晒乾，大概需要3~4天，直到細鹽菜被完全晒乾為止。

10、準備一個乾淨的罈子把晒乾的細鹽菜放到罈子中蓋上蓋子給它密封儲存起來，即可。

1、選用榨菜之鄉特有青菜頭嫩葉，自然晒焉。基本上用嫩葉，也可以加少量青菜片。

2、把葉子晒焉之後切碎，放入簸蓋裡繼續晾晒。

3、當葉子晒卷即可，然後進行清洗，建議多洗幾次。清洗之後再進行晾晒，這次晾晒要特別注意，因為不會再進行清洗，所以不能有塵土。

4、加入食用鹽拌勻，需要不停的攪拌。菜和鹽的比例基本在10：1，鹽太少以後菜容易壞，鹽太多就會太鹹，這裡必須要把握好。

5、拌勻之後就裝袋，袋子需選用透氣性比較好的（因為還有下一步），邊裝邊壓緊。

6、裝完袋之後找幾根板凳把鹽菜鋪在上面，找點重物放在鹽菜上，主要是把水分榨乾，在榨的過程中需經常翻動袋子，確保把每個部位菜的水分都榨乾，大概需要4天左右。

7、榨乾之後再倒出鹽菜，這個時候菜的顏色明顯變深，沒有原來那麼青了。這次再加鹽拌勻，這一次用鹽別太多，和第一次比需減半以上，可以先嚐嘗，試著加鹽。

8、最後一步就是裝撲壇了，和老鹹菜一樣，裝入罈子後壓緊，然後用芭蕉葉封口，再用蔑塊進行固定，然後把罈子倒置放入瓦盆裡面，瓦盆裡面需要加水，水不能幹，經常需要向裡面加水，這樣儲存時間才會更長久。每次抓來吃過後都要把口封好，倒置放入瓦盆裡。

主料：青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、小米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。 鹽菜的做法：

1、將菜心挑出來。菜皮排好在太陽下晾晒二天，將水份晒乾些。

2、 晒好的菜葉裝入大盤里加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟。

3、再將青菜塞玻璃罐子裡，用力塞，儘量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有餘地沒有空氣再蓋緊。

4、 待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，想吃就開罐炒來吃。記得要放在陰涼的地方，用個托盤託著以免出水流得到處都是。

5、用手儘量抓抓幹水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。鹽菜用鍋烘乾水份，無油無鹽幹炒。

6、鍋中間扒個洞，加入油。油熱後加入姜、蒜、辣椒，炒香後再將鹽菜炒勻。加入生抽和雞粉，炒至生抽收幹。

7、涼些後裝入保鮮盒內，吃時加熱加些大蒜葉翻炒一下就可以了。小貼士

1、很下飯的菜，在醃製的時候已放了鹽，所以炒的時候就不需要了，根據個人口味調整。

2、醃製時間要根據天氣溫度決定，氣溫高就時間短，氣溫低就時間長，主要是看鹽菜變色情況。