看看正宗的西安油潑辣子怎麼做
食材:
紅辣椒麵、五香粉、白芝麻、鹽、香菜、蔥、生薑、洋蔥、食用油、草果、陳醋
具體做法:
1.準備一碗紅辣椒麵,這個辣椒麵不能太細,也不能太粗,裡面加入五香粉,加點白芝麻進去,再加一勺鹽攪拌均勻。
2.再準備香菜、蔥、生8姜、洋蔥,把香菜切成段,蔥拍幾下再切長段,這樣蔥更容易出味,生薑切片,洋蔥也切片。
3.鍋裡倒入油,做這個油潑辣子,倒的油要稍微多一點,等油溫五成熱的時候轉中小火,倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸,炸這些配料主要是給油增加香味,小火慢炸10分鐘,把這些配料炸到幹黃,裡面的香味完全炸出來後就可以撈出來了。
4.油鍋裡放一個草果繼續中小火慢炸,兩分鐘後關火。
5.把油溫降至六七成熱的時候,再倒入紅辣椒碗裡,邊倒邊攪,這個油溫很有講究,油溫高了,辣椒麵會焦,味道就會發苦,油溫低了,就沒有辣子的香味,全是一股生油味,最後辣椒碗裡再加點陳醋,這樣味道會更香,這個油潑辣子就做好了,在陝西自古就有“油潑辣子一道菜”的說法,我們當地人家家戶戶都會準備這麼一大碗油潑辣子,夾饃、拌飯、調冷盤都會用到它。
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