油辣子用什麼辣椒,油辣子怎麼做又香又好吃
油辣子要是做的好了,拌麵、拌飯、做菜都是可以的,那麼要是做油辣子的話用什麼樣的辣椒比較好?油辣子怎麼做又香又好吃?
油辣子用什麼辣椒
做油辣子的辣椒並不是固定的,看個人喜好買就行。
農家做的油潑辣子有兩種:一種就是一般辣面中有辣子籽的,另一種當然就是沒辣子籽的。區別是有辣子籽的油潑辣子比沒有籽的更香,沒有辣子籽的油潑辣子比有籽的顏色更加紅亮。
油辣子怎麼做又香又好吃
第一種方法:用的是幹辣椒
食材:幹辣椒,油,芝麻,大蒜,生薑,八角,桂皮,花椒
製作過程:
1.幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵,瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
2.炒香以後,可以放進擂臼裡,或者是料理機裡打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭,生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜,生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻,加點鹽,攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋,這裡需要的油量有些多,在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候,就把火關掉。把八角,桂皮和花椒撈出,讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了,將燒熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末裡,一邊淋油,一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上,一邊淋,一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌,一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。
6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法:用的是辣椒粉
食材:200克辣椒粉,2斤油,5片香葉,3顆八角,2個草果,澳宴奇10克,高度白酒10克,清水50克,老薑20克,洋蔥80克,小蔥10克,香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程:
1.200克辣椒粉裝進碗裡,加5片香葉,3顆八角,2個草果,澳宴奇10克(大約一勺)
2.再加高度白酒10克(大約2瓶蓋)清水50克,然後攪拌均勻.
3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡,燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克,洗乾淨切片。洋蔥80克(大約半個)也切片。小蔥10克打結,香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱,倒入剛切好的薑片,洋蔥,小蔥,香菜.中火炸10分鐘.
5.然後撈出.油溫180度,第一次澆2勺油,增色.油溫200度,第二次澆2勺油,增香.油溫220度,倒入40克芝麻煸香,靜置5秒鐘關火.第三次澆油,逼香.
6.然後攪拌均勻一下,滿屋子的香味.放涼以後,用乾淨的玻璃瓶裝好,拌麵,炒菜,涼拌菜來一勺,特別好吃.顏色也特別好看。
油辣子需要什麼材料
準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉,小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。
油辣子是紅油嗎
紅油也可以說是辣椒油,只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ,適合涼拌菜。是川菜裡常用。辣椒油就是辣,紅油是顏色好看,但沒多辣的。
2、紅油主要是以**的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成,紅油就是**的辣椒油。
3、紅油不怎麼辣,辣椒油超,辣味道不同,顏色也不同。
4、辣椒油,就是把辣椒麵放入碗等容器中,把燒開的油澆入即可,而紅油則是加些輔料,二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
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