酸湯水餃的做法，餃子這樣吃又酸又辣

花幾分鐘煮一碗餃

就有葷有素有主食了

要想過癮，那做成酸湯水餃

又酸又辣，太好吃了！

今天給大家推薦一個餃子的新吃法，絕對過癮！

油潑辣子+酸湯餃

油潑辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香葉 花椒粒 鹽 熟白芝麻

酸湯餃：油潑辣子 餃子 山西陳醋 蔥 香菜 蝦皮 紫菜

1.將辣椒麵和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻

2.加入草果、肉蔻、香葉、花椒粒

3.鍋內燒油，油熱冒煙後關火，靜置一分鐘，倒入碗中。一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒麵會燒糊，失去香味。可以分兩次倒入油，第一次倒入時保證辣椒麵都溼潤，再將油全部倒入

4.倒幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子，放幾滴醋，能激發秦椒的香氣

5.鍋內燒開水，放入餃子，三沉三浮後撈出

6.蔥、姜、香菜切碎，放入碗中，加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻

7.加燒開的水入碗中，放入餃子，酸湯餃子就做好了

餃子彈韌鮮美，蘸滿酸辣的湯底，一口氣吃十個，都不覺得飽。

湯底雖然簡單，但滾水激發了蝦皮和鮮味，連湯都想喝兩口。

此外小編再教你幾個餃子餡祕方！葷素都有哦，收好了！！

01

木耳三鮮餡

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

02

牛肉豆角餡

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

03

韭菜雞蛋餡

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

04

牛肉芹菜餡

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。

05

豬肉大蔥餡

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。 

06

酸菜餡

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

07

白菜豆腐餡

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。 

08

蝦仁三鮮餡

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

09

豬肉香菜餡

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。 

1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。