煮餃子的技巧,多種美味餃子餡的做法介紹
今天我給大家介紹的是一些煮餃子的技巧,想要吃餃子的朋友下面就和我一起學習下這些煮餃子的竅門吧。
煮餃子的技巧
餃子好不好,全在餡一口,
自己調出的餡總是口感差、沒味道?
其實只要學會這幾招,
餃子鮮香多汁,比飯店的好吃一萬倍。
大廚絕不告訴你!
葷 素 1:1 好 吃 最 營 養
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餃子好不好,全在餡一口。日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。
當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。
先 加 調 料 再 加 水
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拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮
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拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮後還能鮮美多汁!
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。
此外,剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
同 一 方 向 分 次 攪 拌
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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。
記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收後再加水。
花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
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做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉 餡 冷 藏 半 小 時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。
多種餃子餡的做法:
木耳三鮮餡
黃瓜、木耳、雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。
1、將豆角焯水放涼後切碎,蔥姜切碎,木耳切絲備用;
2、牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻;
3、記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精等。
1、雞蛋炒散後,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎,粉條煮熟後切碎;
2、將原料混合後加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可;
牛肉芹菜餡
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。
1、將所有材料剁碎混合後,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。
2、注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過幹影響口感。
豬肉大蔥餡
五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽。
1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌後,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌;
2、準備一小碗左右的蔥姜水,邊加水邊攪拌,直至餡料鬆軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
白菜豆腐餡
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
1、將白菜剁碎後用紗布擠出水分,豆乾、粉條切碎備用;
2、在油鍋中倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香,再加入切碎的豆腐乾、粉條,加入老抽和少許白糖,翻炒幾下有香味即可;
3、餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻,加入香油和豆腐乳,可以讓餡料更香,更好吃。
蝦仁三鮮餡
鮮肉餡300g、蝦仁200g、冬筍500克、蔥花、鹽、味精、蛋清、生粉適量(蝦仁上漿)。
1、冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用;
2、將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可;
豬肉白菜餡
豬肉500g、大白菜450g、生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
1、將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻;
2、分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時;
3、將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
胡蘿蔔羊肉餡
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、蠔油、水。
1、蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用;
2、羊肉絞成肉餡後加入醬油、蠔油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻,黏糯成團。
餃子餡一不小心做多了?不如包成餛飩或是或是做成餡餅,別提多好吃了。若是嫌麻煩,肉餡可直接製作成肉丸。清湯肉圓子鮮美彈牙!
若是素餡,只需加點雞蛋、水和適量麵粉,攪拌成麵糊,攤成一個個菜煎餅營養又美味!好方法一定要告訴親朋好友!
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