餃子餡的製作方法,多種餃子餡的祕製方法
今天我給大家帶來的是多種餃子餡的製作方法,喜歡吃餃子的朋友和我一起來看看吧。
餃子餡的製作方法
茴香豬肉餃子餡
配方:
豬肉餡 500克,茴香 500克,大蔥 1根,姜 1小塊,鹽 2勺,十三香 2勺,香油 2勺
做法:
1、準備茴香和豬肉餡。
2、調味品:鹽、十三香和香油是最基礎的,喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘,然後用流動水清洗乾淨。把洗乾淨的茴香去根切碎。
5、蔥薑末放進肉餡裡拌勻,再放進茴香,加入鹽。
6、加入十三香。(五香粉、餃子餡粉都可以)
7、倒入香油。(如果喜歡餃子餡帶顏色,可以加點醬油)
8、順時針方向攪拌,將肉餡和菜拌勻,餃子餡就做好了。
白菜豬肉餃子餡
配方:
豬肉 500克,白菜 500克,蔥花 適量,芹菜 1把,醬油 2勺,鹽 1勺,雞粉 1勺,生薑 1塊,胡椒粉 適量,食用油 適量,料酒 1勺
做法步驟:
1、豬肉洗淨切塊,剁成肉泥;白菜洗淨,切碎;
2、放白菜里加少許鹽,把白菜的水份醃出來;
3、調餡是很關鍵的,姜切末,大蔥切碎,調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽,加入大蔥末;
4、將擠去水的白菜放入肉餡裡,調勻,白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
番茄牛肉餃子餡
配方:
牛肉 500g,西紅柿 2個400g,韭菜 60g ,料酒 5g ,姜 3片,老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g,雞精 3g ,花椒 2g ,黑胡椒 2g,油 80g, 蠔油 5g
做法:
1、牛肉放案板上,在有白色牛膜的地方切開,取出白膜,這樣攪拌機比較好攪拌;
2、把牛肉切成小塊 ,番茄切小丁。
3、用撈勺裝番茄丁,放在牛肉盆上,用力擠出番茄汁 ,直接瀝在牛肉塊盆裡。(如果是包餃子小白,儘量把番茄汁擠乾點,這樣包起來不會太溼,而導致包不住;但是也不能擠的太太乾了,否則吃的時候水份就會少)
4、牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌,使牛肉更加水嫩,然後絞成想要的粗細。
5、薑片切成末,加鹽,雞精,蠔油,黑胡椒,生抽,老抽幾滴上色。
6、鍋燒熱, 倒入油,加熱,放花椒爆香,蓖住花椒粒,倒入花椒油至牛肉餡盆內
7、同方向攪拌5分鐘,攪拌好牛肉,加入番茄丁,韭菜,攪拌均勻即可。
香菇蝦仁餃子
配方:
蝦仁 200克,香蔥 2棵,香菇 適量,五花肉 適量,花椒 適量,姜、雞蛋 1個,木耳 適量,鹽、色拉油
做法:
1、蔥切成小段,姜切成小碎末;
2、五花肉剁碎。如果時間來不及也可以買肉的時候,讓店家幫忙攪碎;
3、泡發後的香菇,先切成細絲,然後再垂直切成碎丁;
4、泡發後的木耳,切碎,蝦仁切碎;
5、將所有的的輔料放在一個容器中,另外放一個雞蛋。同時起鍋,放入少量的油,將花椒放入鍋中,炸香,然後將油倒入容器中【不要將花椒也放入】加入鹽、生抽、雞精等;
6、按照順時針攪拌均勻就可以了。
魚肉芥菜餃子餡
配方:
魚肉 200克,芥菜 100克,雞蛋 2個,食鹽 3克,蔥 5克,姜 5克,料酒 10ml,生抽 5ml
做法:
1、把雞蛋炒散;
2、魚肉剁成餡放入蔥,姜,料酒,鹽拌勻;
3、餡中加入雞蛋,放一點生抽攪拌均勻;
4、薺菜洗淨,放在開水中焯一下;
5、之後把焯過的薺菜切成沫放入餡中混合均勻即可。
雞肉冬筍餃子餡
配方:
雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯 適量
做法:
1、將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
2、將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即可。
豆腐餃子餡配方:
豆腐 1000克,鹽、蔥 100克,姜 50克,老抽 適量,豬肉 200克,胡椒粉,雞蛋 4個,調和油 適量
做法步驟:
1、把豆腐放入開水中煮一煮,煮去澀味。
2、撈出晾涼備用。
3、把豆腐用刀背壓碎。
4、把豬肉倒上老抽。和老抽剁勻了。
5、把蔥和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、蔥、姜、肉、3個雞蛋、胡椒粉、油、味精、鹽。一起攪拌均勻。
粉絲餃子餡
配方:
豬肉 250克,粉條 適量,香蔥 1小把,生薑 1把,豆瓣醬 1勺,蠔油 1勺,食鹽 適量,十三香 1勺,生抽 1勺,芝麻油 2勺
做法:
1、香蔥和姜切末,紅薯粉提前泡發;
2、瀝乾水分,切碎;
3、豬肉剁碎;把紅薯粉和豬肉拌勻,加入香蔥,姜,豆瓣醬,蠔油,食鹽,十三香和生抽拌勻。
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