餃子餡做法大全,愛吃餃子的趕緊看過來
大多時候我們都喜歡肉餡的餃子,各家可以根據喜好在裡面新增各種蔬菜,冬天基本上都是酸菜,白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃,肉餡的調製才是最重要的,我認為煮熟的餃子,一咬開裡面有鮮美的湯汁,而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的,下面一些餃子餡配置僅供大家參考。
餃子陷配置原則
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。
/ 菌類、藻類做餡較好 /
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
/ 少放肥肉多放蔬菜 /
“酸性”的肉蛋類和精白麵粉,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。
幾款美味家常餃子
/ 蝦仁餃子餡 /
食材:蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末。
做法:
1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒:
建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
/ 蓮菜大肉餡 /
食材:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克,大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油。
做法:
1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
/ 青瓜餡 /
食材:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量,精鹽,味精,雞精,蠔油,香油,蔥油,十三香(少許)。
做法:
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵。
2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
提醒:
1.由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。
2.煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
/ 木耳餃子餡 /
食材:黑木耳500克,豬肉200克,蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。
做法:
1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒:
木耳正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
/ 大肉水餃餡 /
食材:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量,薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。
做法:
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
提醒:
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
祕製餃子蘸料
食材:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:
1.大蒜洗淨搗成蒜泥;大蔥洗淨切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。
5.依次新增適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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