花鰱醃製方法

先將花鰱颳去上面魚鱗去鰓，除去內臟洗淨，特別是內臟內一層黑色膜要洗乾淨，然後擦乾或瀝乾魚身上水份放在一傍，鍋中倒入適量做食鹽，花椒，香葉等佐料用微火進行翻炒一會，再將佐料塗抹在魚的身上，再切幾片生薑放入魚肚裡面，醃製3天即可。

食材用料

自定義食材

花鰱

2KG

生薑

10g

花椒

10g

麻椒

10g

鹽

適量

蔥

1根

八角

2顆

手套

1

辣椒麵

適量

料酒

適量

收起

方法/步驟分步閱讀

1/4

將花椒、麻椒，鹽、八角等用小火炒至微黃，放涼備用

2/4

將花鰱處理乾淨並切塊狀備用

3/4

把炒好的佐料均勻塗抹在花鰱的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末、蔥段，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾晒。

4/4

把醃好的花鰱穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾晒，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾晒的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾晒的時間長一些。