架子肉絕密配料表

1、幹醃料配方：

鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂幹腸料100克，繼續小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜儲存。

2、溼醃料配方：

廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、幹蔥肉、幹辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。

3、溼醃料配方：三合汁75克，AAA香料6克，乙基麥芽酚9克，雞粉15克，味精10克，老抽11克，東古一品鮮50克，澳宴奇油1克，香酥炸粉51克，調料油50克。