原麥粒粒香怎麼做
1、準備好原料:小麥、酒麴、水
2、原料處理:麥子提前用水浸泡,直至麥粒吸飽水鼓起來3、清洗:將小麥搓洗一下,防止有的麥粒脫皮不徹底。然後瀝乾水分
4、煮糧:蒸鍋加水,麥子放盤子裡,或墊蒸籠布,水開後小火蒸三十分鐘5、攤涼:取出小麥攤開,讓它散熱,達到正常溫度(40度以下)。
蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器,選用玻璃或不鏽鋼的最佳。再準備一把勺子,也燙一下,去除雜菌。
6、酒麴:稱取酒麴,在上一步燙過的容器裡用純淨水化開。勺子也用燙過的,防止雜菌汙染。
7、攪拌:待到麥粒降溫,盤子底部摸著不燙手時,倒入容器拌勻。
(一定不能燙手,否則酵母菌就被燙死掉了),表面壓平整,中間挖孔,蒙保鮮膜密封。
如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接觀察到。
8、儲存發酵:放溫暖處發酵,根據溫度不同,一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,並適當延長髮酵時間。(如何判斷髮酵是否成熟:中間的小坑裡出酒。
如果是玻璃容器,出酒達到麥子高度的二分之一以上即可。)
9、蒸餾:酒醅發酵好,用酒度計測量,度數在8-12度以上就可以蒸餾了,蒸餾出的即是小麥白酒。
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