滷子上漂的油是怎麼形成的

滷肉湯上面的油飄著一層浮沫，不是湯壞了。這些泡沫的形成主要是因為滷肉在滷製過程中，滷肉中含有的血沫沒有清洗乾淨，從而滲透出來凝結而成。

這些泡沫聞起來有一股血腥味，而且渾濁黏稠，輕則滷出的菜品顏色難看，口味欠佳，重則導致滷水發黑、變質。