蝦青素在光照下為什麼不褪色

因為蝦青素在光照下容易被氧化，但是好的蝦青素不是立馬就褪色，2-3天內馬上就褪色的蝦青素反而是因為純度不高，含葉綠素雜質。真正高純度的蝦青素，大概7天之後開始褪色，一個月之後泛白，所以蝦青素的褪色是一個逐漸氧化的過程。