魚裡面怎麼是綠色

魚肚子裡是綠色的可能是魚膽破了， 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。

而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。

所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。