皮香肉嫩是什麼意思

皮香肉嫩一般指紅燒肉。

紅燒肉要帶皮的五花肉，五花肉肥瘦均勻，經過走油後的五花肉，肥而不膩，瘦肉不塞牙，特別嫩，可以稱得上皮軟香，肉鮮嫩，入口即化，老人小孩都適宜。

五花肉先皮朝下在燒熱的平底鍋裡用力蹭，直至皮有點焦了，拿出用涼水泡上半小時以上軟和了，用刀把肉皮上的油泥和豬毛刮乾淨，再切幾大塊，焯水，之後放到溫水鍋裡煮，放花椒、八角、姜、蔥蒜丶鹽煮至用筷子一紮能扎透即可，然後，撈出在皮上抹上老抽或糖色，用小火，炸，肉皮變得棕紅色，也出油了就可以了。

晾涼後切薄片，皮朝下碼到碗裡，碼緊實點，最上面放點豆豉碎，醬油、胡椒粉、姜未、蔥蒜未，上鍋隔水蒸一小時，出鍋後再扣到盤裡，上面撒點香蔥碎，一道肥而不膩，深受全家歡迎的又美觀、又美味、又下飯的扣肉就成功啦。