嫩十三香是什麼香味

嫩十三香是辛香味。

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。 中文名稱十三香 主要食材紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒 特點鮮香盈口 分類調味料 口味香 。

十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

“十三香”的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是“十三香”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。