凍海膽的做法大全

原料：雞蛋黃4個，海膽3個，蝦仁50克，豆腐半塊，香菇1朵，碎芹末少許精鹽、醬油、白糖、料酒各適量。

做法：

1、將凍海膽解凍，用尖刀切開小勺大小的圓口，倒出水和雜質，撕去黑膜，取出海膽肉洗淨。

2、將雞蛋黃放入碗中攪勻香菇去蒂，洗淨，切成粒。

3、豆腐放入淡鹽水中浸泡並洗淨，取出後切成小粒。

4、鍋中加入適量高湯燒沸，再放入海膽肉、蝦仁、香菇粒、豆腐粒、調料煨至入味。

5、然後倒入攪好的蛋黃液攪勻，出鍋盛入海膽殼內。

6、再撒入碎芹末即可。