凍水芹菜的做法大全

用料：

牛肉半斤，野芹菜1斤，料酒適量

澱粉1勺雞蛋1個，蠔油適量

白胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量

白糖1小勺，雞精1小勺

做法：

步驟 1

準備好材料牛肉，選裡脊肉或雪花小炒的

如果不知道選，告訴攤主，你要小炒的牛肉

牛肉洗淨，順著花紋切片然後順著紋路切細條

PS：一定要順著切，否則會成牛肉碎

步驟 2

凍野芹菜先自然解凍，野芹是圓杆的，味道獨特而鮮美

步驟 3

切好的牛肉打入一個雞蛋清（只要蛋清）

步驟 4

加入，胡椒粉，蠔油，澱粉

步驟 5

然後順時針攪拌上漿，讓醃料完全融合

估計2～3分鐘，不要偷懶！這一步很重要

關乎於肉的鮮嫩口感，成型以及不粘鍋

步驟 6

熱鍋冷油，油多一點，油溫也可以高一點

然後用油滑鍋，讓鍋的周身都吃到油

因為肉有澱粉，此舉可以不粘鍋和糊鍋

步驟 7

下牛肉，別急著翻炒，等個30秒鍋底成型

後翻炒均勻，肉開始成型變色

步驟 8

成型變色後繼續翻炒

步驟 9

加入，生薑，大蒜沫，小米椒，翻炒入味

步驟 10

加入料酒去腥

步驟 11

加入生抽提鮮，老抽上色

步驟 12

上色後繼續翻炒片刻

步驟 13

倒入野芹菜，翻炒片刻

步驟 14

野芹菜斷生後加入鹽，這時可能有些幹

沒湯汁，可以加入2勺清水

清水從周邊淋下

步驟 15

加入清水後繼續翻炒至野芹菜熟

步驟 16

加入一點點白糖提鮮，加入一點雞粉

翻炒片刻，收汁起鍋

步驟 17

野芹菜的味道真的很獨特，嫩而香