陝西芹菜漿水的做法

所需食材：小芹菜1小把，麵粉200克，白醋150克。

製作方法：

第1步：將小芹菜清洗乾淨，切成長段放入盆中備用。取一個碗，倒入麵粉，再倒入適量的清水化開，攪成麵糊狀。

第2步：鍋中加入清水大火燒開，倒入準備好的的芹菜段，稍微燙一下，時間不要太長，否則做出來的漿水比較面，不好吃。

第3步：接著將芹菜撈出。不喜歡吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、蓮花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：將備好的麵糊倒入鍋中，再次燒開，開鍋後關火。用勺子攪動，將麵湯晾至30度左右，倒入無水無油的瓶子中，罈子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老漿水，超市有售）做引子，用勺子或者擀麵杖拌勻，加入焯過水的芹菜，蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵，大約兩天左右就可以享用了。

陝西漿水菜原料：芹菜、麵粉、水、米醋。

第1步、芹菜洗淨備用。

第2步、適量麵粉加水調製麵糊無顆粒狀。

第3步、鍋中入水煮沸，加入麵糊攪拌均勻，成麵湯狀。

第4步、麵湯大火煮開轉小火慢煮二十分鐘。

第5步、盛出自然冷卻。

第6步、鍋中重新入水煮沸，芹菜改刀成丁汆燙。

第7步、汆燙五秒即可盛出，斷生即可。

第8步、盛出自然冷卻備用。

第9步、陶罐洗淨自然風乾，放入芹菜末。

第10步、加入冷卻的麵湯。

第11步、放兩大勺米醋做為引子。

第12步、蓋上蓋子，沿邊入水密封，靜止發酵漚制，夏天四天後即可食用。

第13步、四天後美味誕生。

第14步、吃的時候，用蔥姜乾紅椒段熗鍋，倒入漿水，加生抽，鹽調味即可，也可加炒熟的韭菜，風味十足。